Zuppa di cicerchie

• Categoria: Zuppe
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zuppa di cicerchie

Ingredienti per 4 persone

• 200g di cicerchie
• 100 g circa di passata di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• 4 foglie di salvia
• mentuccia
• prezzemolo
• 3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
• sale
• pepe

Preparazione

1. Pulire le cicerchie, lavarle e tenerle in acqua tiepida per 24 ore
2. Scolare le cicerchie e dopo averle risciacquate raccoglierle in una casseruola con uno spicchio d'aglio e due-tre foglie di salvia
3. Coprire le cicerchie abbondantemente di acqua fredda e portarle lentamente ad ebollizione
4. Regolare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per circa un'ora a casseruola coperta
5. Nel frattempo preparare un trito con uno spicchio d'aglio e una manciatina di prezzemolo
6. Scaldare l'olio in una casseruola e unire il trito e qualche fogliolina di mentuccia
7. Soffriggere dolcemente per un paio di minuti quindi unire la passata di pomodoro, sale e pepe
8. Cuocere il sughetto per una decina di minuti a fuoco vivace quindi unire tutto il contenuto della casseruola con le cicerchie, salare e proseguire la cottura per un'altra ora circa o finché le cicerchie saranno diventate morbide aggiungendo altra acqua bollente, se necessario
9. Una volta distribuita la zuppa nei piatti, completare con un giro d'olio e una macinata di pepe
10. Accompagnare con fettine di pane casereccio tostate

Vini da abbinare

Ricetta segnalata da Alessia il 02/12/2008 Mediterranea

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