Nel paese di Alviano, ogni anno da 15 anni, viene organizzata la sagra dei visciarelli, 4 serate caratterizzate dalla possibilità di gustare uqesta semplice ma squisita pasta con condimenti vari.

Si va dalla classica al pomodoro, alla cacio e pepe, alla boscaiola.

Nell’immagine che vedete, sono condite con sugo al peperoncino e sono state gustate alla sagra dei visciarelli ad Alviano.

Visciarelli

Recipe by Walter

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Course: Pasta, Prodotti tipiciCuisine: Umbria, AlvianoDifficulty: Bassa

Servings

4

servings

Prep time

45

minutes

Total time

45

minutes

I visciarelli sono una pasta tipica della zona dell’amerino in Umbria, preparata con farina ed acqua.

Ingredienti

• 400g di farina bianca tipo 0

• 200g di semola di grano duro

• acqua

Preparazione

• Mescolare la farina bianca e la semola di grano duro su un piano di legno formando una fontana.
• Al centro dell’impasto, versare poca acqua alla volta, impastando fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
• Coprire il panetto ottenuto con un canovaccio e lasciarlo riposare per 15 minuti.
• Staccare piccole porzioni di pasta e dargli la forma di serpentelli strusciando con i polpastrelli e il palmo della mano

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Gli umbricelli sono una pasta fatta a mano, simile a spaghetti ma più larghi, tipica del sud della Toscana, in cui vengono chiamati Pici, e di alcune zone limitrofe dell’Umbria e del Lazio, in particolare Orvieto e tutta la valle del fiume Paglia, dove prendono nomi diversi come umbrichelli o tortorelli.

La ricetta tradizionale prevede solo acqua, farina e sale, senza uova, anche se esistono varianti moderne con uova.

La pasta si prepara “appiciando”, cioè tirando a mano ogni filo.

I condimenti classici includono sughi all’aglione, al fegato di coniglio, alla cacciagione, “alle briciole”, “cacio e pepe” con pecorino toscano e ragù alla chiantigiana.

Esistono varianti locali: a Montalcino si chiamano pinci e si usano farine grezze, ad Anghiari bringoli, e nel Valdarno superiore lunghetti, fatti con uova e stesi diversamente.

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Tagliatelle al tartufo nero

Recipe by Marinella

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Course: PrimiCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa

Porzioni

4

porzioni

Tempo di preparazione

15

minutes

Tempo di cottura

30

minutes

Tempo totale

45

minutes

Le tagliatelle al profumo di bosco sono un primo piatto della cucina umbra preparato con le tagliatelle, i funghi porcini, le acciughe e gli odori.

Ingredienti

• 400 g di tagliatelle

• 300 gr. di tartufo nero di Norcia

• vino bianco

• olio extravergine d’oliva

• aglio

• sale

Preparazione

• Fate soffriggere l’aglio e il tartufo grattuggiato e un pizzico di sale.
• Scottate con del vino bianco, alzando la fiamma così che l’acool evapori.
• Lasciate cuocere per circa 10 minuti.
• Versate la salsa sulle tagliatelle ed aggiungete il tartufo fresco a scaglie.

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E’ il primo piatto tipico dell’area narnese, condito con svariati sughi.

Manfricoli

Recipe by Walter

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Course: PrimiCuisine: Umbria, Italia, TerniDifficulty: Bassa

Porzioni

4

porzioni

Tempo di preparazione

30

minutes

Tempo di cottura

15

minutes

Tempo totale

45

minutes

I manfricoli, insieme alla ciriole ( Terni ), ai picchittini ( Ferentillo ) ai picchiarelli (Sangemini e Acquasparta) e agli umbricelli ( Narni e Orvieto, qui però prendono il nome di Umbrichelli ), sono la tipica pasta della provincia di Terni: simile alle fettuccine viene impastata con acqua e farina, cotta al dente e condita con sughi semplici ma saporiti.
E’ il primo piatto tipico dell’area narnese, condito con svariati sughi.

Ingredienti

• 400gr di farina

• 50gr di olio di oliva DOP dell’Umbria

• sale

Preparazione

• Impastare 400 gr di farina con 50 gr di olio di oliva extravergine, un uovo e un po’ di sale fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica
• Dopo aver fatto riposare l’impasto per circa mezz’ora, tagliare la sfoglia con il matterello
• Tagliare delle larghe fettucce di pasta che saranno attorcigliate intorno ad un asticella di ferro ( simile ad un ferro di lana )
• Aspettare una mezz’ora e poi cuocerli in abbondante acqua salata
• Il condimento migliore per i “manfricoli” è un sughetto fatto con aglio, olio, peperoncino e pomodorini a pezzi, soffritti in padella per soli 15 minuti
• Se piace può anche essere aggiunto pecorino grattugiato

Note

• [Fonte: http://www.provincia.terni.it/turismo/800/inglese800/gusto/ricette/manfricoli.html]
  [Fonte immagine: http://www.turismonarni.it/home.php?id=17&idElemento=25]

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Sia le ciriole che li sugo finto sono due prodotti e piatti tipici della cucina umbra.

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Ciriole al sugo finto

Recipe by Walter

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Course: PrimiCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa

Porzioni

4

porzioni

Tempo di preparazione

1

minute

Tempo di cottura

15

minutes

Tempo totale

16

minutes

Le ciriole al sugo finto sono un tipico primo della cucina umbra preparato con le ciriole condite con il sugo finto, ossia sugo con il solo pomodoro.
Sia le ciriole che li sugo finto sono due prodotti e piatti tipici della cucina umbra.

Ingredienti

• 320gr di ciriole

• sale

• sugo finto

Preparazione

• Mettere a bollire l’acqua in un tegame
• Quando l’acqua bolle, caliamo e lessiamo le ciriole per circa 3 minuti
• Condire con il sugo

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La minestra viene cotta in pentola con aggiunta di pomodoro.

Minestra Di Roveja

Recipe by Walter

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Course: ZuppeCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa

Servings

4

servings

Prep time

12

hours 

30

minutes

Cooking time

10

minutes

Total time

12

hours 

40

minutes

La minestra di roveja è un primo piatto preparato con la roveja, prodotto tipico della regione Umbria, in pentola con aggiunta di pomodoro.

Ingredienti

• sedano

• cipolla

• carota

• conserva di pomodoro

• 500g di roveja

Preparazione

• La roveia va tenuta a bagno per 12 ore, si consiglia un’ulteriore ora con aggiunta di bicarbonato.
• Lessare la roveja in pentola per 10 minuti in acqua leggermente salata.
• Fare un soffritto con la cipolla, sedano e carota tagliuzzati.
• Aggiungere la roveja gia lessata, un po di passato di pomodoro e far insaporire.
• Aggiungere acqua quanto basta per far cuocere la pasta per minestra desiderata.

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Gli strangozzi sono anche detti strozzapreti e sono una tipica pasta umbra ottenuti da un impasto di farina 00, farina di semola, acqua e olio da far riposare qualche minuto prima di stenderlo e tagliarlo a fettine per ricavare degli spaghetti callosi e a sezione quadrata.

Strangozzi Alla Spoletina

Recipe by Umbria Tastes

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Course: PrimiCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Media

Porzioni

4

servings

Tempo di preparazione

1

hour 

20

minutes

Tempo di cottura

40

minutes

Tempo totale

2

hours 

Gli strangozzi alla spoletina sono un tipico primo piatto della cucina umbra ed in particolare della zona di Spoleto.
Gli strangozzi sono anche detti strozzapreti e sono una tipica pasta umbra ottenuti da un impasto di farina 00, farina di semola, acqua e olio da far riposare qualche minuto prima di stenderlo e tagliarlo a fettine per ricavare degli spaghetti callosi e a sezione quadrata.

Ingredienti

• Farina 00, 150g

• Farina di semola, 150g

• Acqua, 1 bicchiere

• Olio extra vergine di oliva, 2 cucchiai

• 2 spicchi di aglio

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• Pomodori da sugo, 600g

• Prezemolo, q.b.

Preparazione

• Amalgamare la farina con acqua e olio.
• Far riposare l’impasto per qualche minuto
• Stendere l’impasto così da creare una sfoglia
• Tagliare la sfoglia a fettine, così da ricavare degli spaghetti callosi e a sezione quadrata.
• Ora dedichiamoci al sugo
• Facciamo soffriggere 2 spicchi d’aglio in un po’ d’olio e versiamoci i pomodori lavati e tagliati a pezzi grossi.
• Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per una mezz’ora circa.
• Lessiamo la pasta, scoliamola al dente e saltiamola nella padella con il sugo.
• Aggiungiamo una manciata di prezzemolo tritato e serviamo subito.
• Buon appetito!

Note

• Fonte: Umbriatastes

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Trofie Al Persico Reale

Recipe by Umbria Tastes

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Course: PrimiCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Media

Porzioni

4

porzioni

Tempo di preparazione

30

minutes

Tempo di cottura

45

minutes

Tempo totale

1

hour 

15

minutes

Le trofie al persico reale sono un primo piatto della cucina umbra preparato con pesce persico reale.

Ingredienti

• 400 gr di persico reale

• 400gr di trofie

• 1 carota

• 1 ciuffo di prezzemolo

• 1 spicchio d’aglio

• 1 0 2 foglie d’alloro

• ½ bicchiere di vino bianco secco

• Olio

• sale

Preparazione

• Spiniamo bene il pesce (il persico è ricco di spine insidiose) e prepariamo il trito di prezzemolo, aglio, carota e peperoncino da soffriggere in padella
• Quando il trito sarà appassito aggiungiamo i filetti di persico e lasciamoli cuocere a fuoco medio per qualche minuto
• Aggiustiamo di sale e pepe, quindi aggiungiamo il vino bianco, l’alloro e lasciamo sfumare
• Lessiamo la pasta al dente, scoliamola e saltiamola insieme al condimento
• Serviamo subito guarnendo i piatti con prezzemolo fresco

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La preparazione è molto semplice.

Scafata

Recipe by Walter

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Course: ContorniCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa

Porzioni

4

porzioni

Tempo di preparazione

15

minutes

Tempo di cottura

40

minutes

Tempo totale

55

minutes

La scafata è un contorno realizzato con fave fresche e finocchietto selvatico, cipolla e sedano, tipico della cucina umbra.

Ingredienti

• 1kg di fave

• olio

• sale

• finocchietto selvatico

• cipolla

• sedano

Preparazione

• Puite le fave dalle bucce e lavatele in acqua corrente, lavate il finocchietto e il sedano, pulite la cipolla e tagliatela, quindi unite tutto in un tegame.
• Aggiungete l’olio e il sale e fate soffriggere quanto basta.
• Aggiungete l’acqua fino a coprire completamente le fave e fate cuocere per 30 minuti circa.
• La scafata deve risultare abbastanza densa quindi controllate durante la cottura il livello dell’acqua e regolate la fiamma di conseguenza.
• Assaggiate surante la cottura e regolare di sale.
• Buon appetito!

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Strangozzi Agli Asparagi Selvatici E Guanciale

Recipe by Umbriatastes

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Course: PrimiCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa

Porzioni

4

porzioni

Tempo di preparazione

30

minutes

Tempo di cottura

45

minutes

Tempo totale

1

hour 

15

minutes

Gli strangozzi agli asparagi selvativi e guanciale sono un primo piatto della cucina umbra preparato con la pasta tipica della regione, gli strangozzi o strozzapreti appunto, gli aspsaragi selvatici raccolti nei campi e il guanciale.

Ingredienti

• Un mazzetto di asparagi

• 200gr guanciale

• 1 spicchio d’aglio

• sale q.b.

• 400gr Strangozzi (o pasta lunga a piacere)

• pepe q.b.

Preparazione

• Puliamo gli asparagi e facciamoli cuocere in abbondante acqua salata con i gambi.
• Soffriggiamo uno spicchio d’aglio in una padella e aggiungiamoci il guanciale.
• Quando gli asparagi sono al dente buttiamo i gambi e uniamo le punte nella padella con il soffritto a cui avremo tolto l’aglio.
• Nell’acqua di cottura degli asparagi facciamo cuocere la pasta che andrà scolata al dente e saltata in padella con il condimento.
• Buon appetito!

Note

• Fonte: Umbriatastes

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