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Prosciutto di cinghiale

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Il prosciutto di cinghiale, di dimensioni ridotte rispetto a quello di maiale e con stagionatura di durata non superiore a 16 mesi, presenta una carne di colore rosso scuro, il suo profumo tende al selvatico, ed ha un sapore particolarmente deciso a causa della concia a secco con aglio, spezie e sale. Dalle migliori carni di cinghiale si ottengono anche gustose salsicce.

Ingredienti

Preparazione

  1. Insaporire la coscia del cinghiale con aglio, sale e molto pepe nero e laciare stagionare
  2. In genere la stagionatura ideale è di circa 16 mesi
  3. Il colore del prosciutto è rosso scuro ed ha un sapore deciso

Vini da abbinare

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Montefalco doc

Nasce dalle uve Sangiovese 60-70% e Sagrantino 10-15% con l’aggiunta di altri vitigni a bacca rossa non aromatici per un massimo del 30%. La zona di produzione comprende l’intero territorio amministrativo del comune di...

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il 29/09/2009 Mediterranea

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