Penne alle rigaglie di pollo
- Categoria: Primi
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Ingredienti
Preparazione
- Pulite le cipolle, togliendo la pelli-cola esterna, fatele lessare per dieci minuti circa
- Tritate una cipolla, l'aglio e un ciuffo di prezzemolo, uniteli in un tegame con l'olio e preparate un soffritto
- Aggiungete le cipolline lessate e tagliate, e le rigaglie, anch'esse tagliate
- Copritele e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, quindi versate il vino bianco e fate asciugare
- Unite la carne dì maiale macinata, il sale, il pepe e un po dì brodo, mescolate frequentemente lasciando cuocere per altri 15 mi-nuti
- Aggiungete poi i pomodori maturi tritati ed eventualmente altro brodo, continuate la cottura per altri 20 minuti
- Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente ed infine versatela nel sugo, mescolate e spolverate con formaggio pecorino grattugiato
Vini da abbinare
Colli altotiberini doc
La zona ha tradizioni vitivinicole sin dal tempo dei Romani (le vigne locali sono citate con ammirazione da Plinio il Vecchio), ma, ancor, prima, dal tempo degli Etruschi. Andrea Bacci , nel XVI secolo, descrive così la zona:' sui due...
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