fagioli con le cotiche

Categoria: Primi
Preparazione:
Cottura:
Calorie:

Arriva l'autunno e ci possiamo concedere di nuovo qualche cibo un po' più calorico, come i fagioli con le cotiche, magari accompagnati dalla torta al testo, tutto rigorosamente umbro.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Mettiamo a mollo i fagioli per almeno 12 ore, scoliamoli e lessiamoli per un paio d’ore, saliamo solo a fine cottura
Sgrassiamo le cotiche (o cotenne) rendendole molto sottili e sbollentiamole in acqua non salata per una manciata di minuti, trasferiamole su un tagliere e ricaviamone delle striscioline che cuoceremo per 1 ora circa in acqua non salata
Intanto tritiamo la cipolla e facciamola soffriggere nello strutto (o nell’olio) insieme a aglio, carota, sedano e prezzemolo
Aggiungiamo il pomodoro e lasciamo asciugare il sugo
A questo punto uniamo il fagioli e le cotiche alla salsa e facciamo cuocere ancora per circa 30/40 minuti regolando di sale e pepe e, se piace, aggiungendo un po’ di peperoncino
Portate in tavola ben caldo accompagnato da una fetta di torta al testo o pane di Strettura
[Ricetta inviata da Umbria Tastes]