Fagioli con le cotiche

Arriva l'autunno e ci possiamo concedere di nuovo qualche cibo un po' più calorico, come i fagioli con le cotiche, magari accompagnati dalla torta al testo, tutto rigorosamente umbro.

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Arriva l'autunno e ci possiamo concedere di nuovo qualche cibo un po' più calorico, come i fagioli con le cotiche, magari accompagnati dalla torta al testo, tutto rigorosamente umbro.

Ingredienti per 4 persone

• 400gr fagioli secchi
• 150gr cotenna di maiale
• 1 cucchiaio di strutto o di olio evo
• 500gr pomodori pelati
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo
• sale e pepe q.b.
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano

Preparazione

1. Mettiamo a mollo i fagioli per almeno 12 ore, scoliamoli e lessiamoli per un paio d’ore, saliamo solo a fine cottura
2. Sgrassiamo le cotiche (o cotenne) rendendole molto sottili e sbollentiamole in acqua non salata per una manciata di minuti, trasferiamole su un tagliere e ricaviamone delle striscioline che cuoceremo per 1 ora circa in acqua non salata
3. Intanto tritiamo la cipolla e facciamola soffriggere nello strutto (o nell’olio) insieme a aglio, carota, sedano e prezzemolo
4. Aggiungiamo il pomodoro e lasciamo asciugare il sugo
5. A questo punto uniamo il fagioli e le cotiche alla salsa e facciamo cuocere ancora per circa 30/40 minuti regolando di sale e pepe e, se piace, aggiungendo un po’ di peperoncino
6. Portate in tavola ben caldo accompagnato da una fetta di torta al testo o pane di Strettura
7. [Ricetta inviata da Umbria Tastes]

Ricetta segnalata da Wallaceer il 28/09/2014 Mediterranea

Keywords

fagioli,cotiche,umbra,umbria,cucina,ricetta

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