Tartufo nero uncinato

• Categoria: Prodotti tipici
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Tuber Aestivum Vittadini
Nome comune: Scorzone, Nero estivo
Colorazione: bruno-neratro
Maturazione: maggio-ottobre

Il tartufo nero estivo o scorzone pu� raggiungere anche le dimensioni di un grossa mela, anche se solitamente si trovano di dimensioni non superiori a quelle di un mandarino. All'esterno il tartufo estivo si presenta di colore bruno-nero, con grandi verruche, piramidali, che possono superare i 10 millimetri di base, per un'altezza sino a 3 millimetri. La parte interna e di color nocciola e con numerose venature bianche che creano il caratteristico aspetto marmorizzato. Gli aschi contengono 1-2 spore ellittiche, irregolarmente alveolate e dotate di rari aculei. Il profumo del tartufo estivo ricorda quello dei funghi e della terra nera bagnata, il suo valore commerciale pu� essere anche 1/10 del melanosporum. Le piante simbionti sono quercia, carpino, frassino, faggio, nocciolo, rovere e roverella.

Ricetta segnalata da Wallaceer il 30/09/2012 Mediterranea

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